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Ensalada de Calabaza de Verano con Almendras

Talya Lutzker
Esta ensalada de inspiración californiana utiliza calabacines de verano jóvenes y de piel fina, limón, ajo, aceite de oliva y hierbas verdes frescas para ofrecer una comida refrescante (sin necesidad de encender la cocina).
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Course Ensalada
Cuisine Multi-Cocina
Servings 4
Calories 452 kcal

Ingredients
  

  • 1 limón mediano-grande
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 - 4 calabacines de verano, o zucchini pequeños o medianos, cortados en rodajas finas
  • 1/4 taza de albahaca, perejil y/o menta frescos, picados toscamente (más un poco extra para decorar)
  • 1/2 taza de queso Pecorino Romano, Cotija desmenuzado o queso parmesano en lascas
  • 1/4 taza de almendras tostadas, picadas toscamente
  • Sal y pimienta, al gusto

Instructions
 

  • Ralla la cáscara del limón y reserva.
  • Exprime el limón en un bol grande, retirando las semillas.
  • Añade el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Bate para integrar.
  • Incorpora la calabaza en rodajas, la albahaca picada y la mitad del queso. Mezcla bien.
  • Si es necesario, tuesta las almendras con sal y aceite de oliva.
  • Espolvorea la calabaza con las almendras, la ralladura de limón y el queso restante.
  • Sazona con sal, pimienta y hierbas adicionales al gusto.

Nutrition

Calories: 452kcalCarbohydrates: 43.2gProtein: 13.6gFat: 30.7gSaturated Fat: 5.7gCholesterol: 9mgSodium: 9mgPotassium: 880mgSugar: 2.5gCalcium: 417mgIron: 11mg
Keyword Vegetarian
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