Croquetas de Lentejas Turcas
Estas bolitas de lentejas son una receta fácil, económica y nutritiva para celebrar la primavera. La receta original usa bulgur fino como aglutinante, pero esta se ha modificado para sustituir la quinoa y hacerla sin gluten.
Ingredients
- 2 tazas de lentejas rojas
- 1 taza de quinoa
- 6 tazas de agua
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 6 cebolletas cortadas en rodajas, con las partes blancas y verdes separadas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 cucharadas de pasta de pimiento rojo, o pasta de pimiento rojo turco
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado, o de Alepo
- ½ cucharadita de pimienta negra molida y sal
- 1 manojo de perejil italiano, picado
- 2 limones rallados
- Zumaque opcional
Instructions
- Enjuague las lentejas y la quinoa y agréguelas a la olla con agua y sal. Deje hervir y luego reduzca el fuego a fuego lento durante 15 minutos. Las lentejas deben estar muy tiernas y deshaciéndose; la quinoa debe estar tierna. No debe quedar líquido de cocción. Reserve.
- En una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente, agregue las partes blancas de la cebolla verde. Saltee durante 5 minutos.
- Agregue la pasta de tomate y la pasta de pimiento. Saltee durante 1 minuto.
- Apague el fuego y agregue el comino, la pimienta roja y negra, y la sal.
- En un tazón grande, agregue la mezcla de lentejas y quinoa, el aceite de pimienta, las hojas de perejil y cebolleta, y la ralladura de limón. Agregue también la mezcla de pasta de tomate. Mezcle bien.
- Forme bolitas y sirva con un chorrito de limón rallado sobre una cama de rúcula, adornadas con rábano picante y zumaque.
Nutrition
Calories: 745kcalCarbohydrates: 90gProtein: 31gFat: 31gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 21gSodium: 358mgPotassium: 1319mgFiber: 33gSugar: 5gVitamin A: 503IUVitamin C: 53mgCalcium: 118mgIron: 10mg
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