Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros
¡Una ensalada fibrosa y nutritiva que puede acompañar tus proteínas favoritas, ya sean aves o pescado!
Equipment
- 1 olla con tapa, o arrocera
Ingredients
- 1 taza de quinoa seca, enjuagada
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o aceite de aguacate
- 1/4 taza de jugo de lima, 2 - 3 limas
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de comino molido
- Una pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- ½ cebolla roja, finamente picada
- 3 cebolletas, picadas (aproximadamente 1/2 taza)
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos, o 1 lata enjuagados y escurridos
- 1 aguacate maduro, opcional
Instructions
- Enjuaga la quinoa y cocínala en una olla o arrocera. Para una cocción más rápida, usa una olla a presión, como una Instant Pot, y solo 1 taza de agua. Cocina a alta potencia durante 1 minuto y luego deja que suelte el líquido naturalmente durante 15 minutos.
- Mientras se cocina la quinoa, bate el aceite de oliva o aguacate, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, el comino, la pimienta de cayena y la sal en un tazón pequeño y reserva. Pica el pimiento, la cebolla morada, las cebolletas y el cilantro.
- Cuando la quinoa esté lista, revuélvela con un tenedor y deja enfriar de 5 a 10 minutos. Incorpora el pimiento, la cebolla, el cilantro, y los frijoles negros, luego agrega el aderezo y revuelve bien. Sirve inmediatamente con aguacate en rodajas o guárdalo en el refrigerador durante 1 hora o más para un mejor sabor.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Nutrition
Calories: 272kcalCarbohydrates: 35gProtein: 9gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 400mgPotassium: 575mgFiber: 9gSugar: 2gVitamin A: 836IUVitamin C: 34mgCalcium: 46mgIron: 3mg
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