Ensalada Tibia de Verduras de Otoño con Coliflor
Una ensalada abundante de temporada con verduras calientes, coliflor picante y un crujiente aporte proteico de semillas de calabaza tostadas (o frijoles, frutos secos o proteína a la parrilla, según tu elección). ¡Perfecta para realzar los productos frescos del mercado de agricultores de otoño!
Ingredients
Coliflor:
- 1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes
- 2 cucharadas de aceite de oliva, aguacate o coco
- 1 cucharadita de condimento italiano
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ¼ cucharadita de pimentón
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena opcional
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- Una pizca de sal al gusto
Verduras Selladas:
- 1 calabacín, espiralizado
- 1 camote, pelado y cortado en cubos
- 2 remolachas, peladas y cortadas en cubos
- 1 calabaza moscada, pelada y cortada en cubos
- 1 taza de ramilletes de brócoli
- 1 taza de coles de bruselas, recortadas y cortadas por la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva aguacate, coco, etc.
- sal y pimienta, al gusto
Fruta Asada (opcional):
- 2 duraznos maduros sin hueso y cortados en gajos
- ½ granada semillas para decorar
Aderezo (Opcional, pero muy recomendable):
- ¾ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de sidra de manzana vinagre
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce para veganos
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- ¼ cucharadita de orégano seco
- 2 dientes de ajo o ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta (al gusto)
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo opcional
Instructions
Preparación de la Coliflor:
- Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
- Mezcle la coliflor con aceite y todas las especias.
- Ásela de 20 a 25 minutos, volteándola a la mitad, hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.
- Consejo: También puede sellarla en una sartén hasta que esté tierna y dorada.
Sellado de las Verduras:
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Agregue el boniato, la remolacha y la calabaza. Cocine de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas.
- Agregue el brócoli y las coles de Bruselas. Cocine otros 5 a 7 minutos hasta que se doren.
- Agregue los fideos de calabacín al final. Saltee solo 2 a 3 minutos para calentarlos, pero que se mantengan crujientes. Reserve.
- Opcional: Asar la fruta a la parrilla
- Ase los gajos de durazno a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados. Espolvoree la ensalada con semillas de granada frescas antes de servir.
Preparación de la Proteína (a su gusto):
- Garbanzos: Saltee con aceite, ajo, comino, sal y pimienta hasta que estén dorados (unos 10 minutos). O áselos con pimentón ahumado y ajo en polvo para que queden crujientes.
- Semillas de calabaza/nueces: Tueste en una sartén o en el horno hasta que desprendan su aroma. Sazone con sal; añada jarabe de arce o pimentón ahumado para un sabor extra.
- Pollo a la parrilla: Marine con aceite, sal, pimienta y condimento italiano. Ase a la parrilla de 6 a 7 minutos por lado y luego córtelo en rodajas finas.
Preparación de la Ensalada:
- En un tazón grande, combine las verduras selladas y la coliflor asada.
- Añada los duraznos asados y las semillas de granada, si las usa.
- Mezcle suavemente con el aderezo.
- Espolvoree con semillas de calabaza tostadas, frijoles o la proteína que prefiera.
- Decore con hierbas frescas (perejil, albahaca o tomillo).
Nutrition
Calories: 739kcalCarbohydrates: 67gProtein: 10gFat: 53gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 37gSodium: 441mgPotassium: 1923mgFiber: 15gSugar: 27gVitamin A: 28832IUVitamin C: 168mgCalcium: 207mgIron: 5mg
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