Lave, limpie y prepare las verduras.

En un tazón, coloque la carne molida de pavo, el arroz de grano largo, los huevos, la menta, la sal y la pimienta. Con las manos limpias, mezcle todos los ingredientes.

Una vez que la carne molida de pavo esté completamente incorporada, divida la mezcla en albóndigas pequeñas de 55 g. Reserve.

Caliente una olla a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite. Una vez caliente el aceite, agregue el apio, las zanahorias, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.

Saltee las verduras hasta que desprendan un aroma agradable y vierta el caldo en la olla. Cuando empiece a burbujear, agregue las albóndigas.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine las albóndigas durante 15 a 20 minutos. Compruebe si la albóndiga está cocida a la mitad o a un tercio de su punto, cortándola por la mitad. Si aún le falta tiempo, cocine durante varios minutos más.

Agregue las papas, los chayotes, los tomates y el chipotle a la olla y cocine hasta que las papas y los chayotes estén tiernos.

Sazone con sal y pimienta. ¡Sirva!