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–+ servings

Calabacitas Mexicanas

¡Un plato delicioso y colorido, repleto de sabores veraniegos!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Course Plato Principal
Cuisine Mexicana
Servings 3
Calories 315 kcal

Ingredients
  

Calabacitas a la Parrilla:

  • 2 calabacines grandes, cortados en rodajas diagonales de 1/4 de pulgada
  • 1½ cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

Elote y Chile Poblano:

  • 1 pimiento poblano, sin semillas y piel, cortado en cuadros de 1/4 de pulgada
  • 6 onzas de elote fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de olive

Salsa de Jalapeño y Cilantro:

  • 2 jalapeños, sin semillas para un sabor menos picante
  • 1/2 manojo de cilantro fresco
  • 1 jugo de medio limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 onzas de mayonesa bajo en grasa
  • hojas frescas de cilantro

Instructions
 

  • En un tazón pequeño, mezcla 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Cubre uniformemente las rodajas de calabacita con esta mezcla.
  • Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio alto. Asa las rodajas de calabacitas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que tengan marcas de parrilla y estén ligeramente tiernas. Retira del fuego y reserva.
  • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pimiento poblano y los granos de elote fresco. Sazona con 1/2 cucharadita de sal. Saltea durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Retira del fuego.
  • En una licuadora o procesadora de alimentos, prepara la salsa mezclando los jalapeños, cilantro fresco, jugo de limón, 1 cucharadita de sal y mayonesa vegana hasta que quede suave y cremosa. Ajusta la salsa al gusto agregando más sal o jugo de limón si es necesario.
  • Para ensamblar el plato, coloca las rodajas de calabacitas asadas en un plato para servir. Coloca encima la mezcla de pimiento poblano y elote salteados. Agrega generosamente la salsa de jalapeño y cilantro sobre las verduras. Decora con hojas frescas de cilantro.

Nutrition

Calories: 315kcalCarbohydrates: 28gProtein: 6gFat: 23gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.04gCholesterol: 9mgSodium: 2602mgPotassium: 879mgFiber: 5gSugar: 13gVitamin A: 991IUVitamin C: 95mgCalcium: 57mgIron: 2mg
Keyword Easy
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