Ensalada de Nopal Arcoíris con Aderezo de Chile-Mango

Ensalada de Nopal Arcoíris con Aderezo de Chile-Mango

¡Aquí tienes una receta vibrante y refrescante con nopales, frutas coloridas y verduras de verano, perfecta para disfrutar del sabor de un mercado de agricultores en casa!

Print Pin

Course: Acompañamiento

Cuisine: Mexicano

Keyword: Saludable, Vegetariano

Prep Time: 20

Cook Time: 25

Servings:

Calories: 22kcal

Author: Chef Cruz

Equipment

1 tazón para mezclar

Ingredients

2 tazas de nopales frescos, limpios y picados
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad (mezcla de tomates rojos, amarillos y naranjas)
1 taza de mango, picado (o sustituir por duraznos y nectarinas)
½ taza de pimientos morrones rojos, picados
½ taza de granos de elote, recién desgranados
¼ taza de cebolla morada, finamente rebanada
¼ taza taza de cilantro fresco, picado
¼ taza de queso fresco desmenuzado, opcional
1 aguacate, picado (para cremosidad)

Aderezo de Mango y Chile

½ taza de mango, hecho puré
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de aguacate, o de olivo
½ cucharadita de chile en polvo, ajustar al gusto
½ cucharadita de miel o agave, opcional
Sal y pimienta al gusto

Instructions

Prepara los nopales: Hierve los nopales picados en agua con sal de 10 a 15 minutos hasta que estén tiernos. Enjuágalos con agua fría para eliminar la baba y escúrrelos bien.
Prepara el aderezo: Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave. Rectifica la sazón al gusto.
Arma la ensalada: En un tazón grande, combina los nopales, los tomates, el mango, el pimiento morrón, el maíz, la cebolla morada y el cilantro. Mezcla con el aderezo.
Cubre con aguacate y queso fresco justo antes de servir.

Nutrition