Estofado de Longevidad con Frijol de Ojo Negro

Estofado de Longevidad con Frijol de Ojo Negro

La Chef Amy Ferguson preparará Longevity Stew con Black Eyed Peas, un plato mediterráneo abundante y lleno de nutrientes de la isla Griega de Ikaria, una de las “Zonas Azules” del mundo conocida por la excepcional longevidad de sus habitantes.

Print Pin

Course: Plato Principal

Cuisine: Mediterráneo

Keyword: Fácil, Vegetariano

Prep Time: 15

Cook Time: 1

Servings:

Calories: 410kcal

Author: Blue Zones

Equipment

1 Olla Sopera

Ingredients

½ taza de aceite de oliva, virgen extra
1 cebolla morada, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1 bulbo de hinojo
1 taza 8 onzas de frijol de ojo negro
1 tomate grande, maduro y firme, finamente picado
2 cucharaditas de pasta de tomate, diluida en ¼ de taza de agua
2 hojas de laurel
sal al gusto
1 manojo de eneldo, finamente picado

Instructions

Calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo y el bulbo de hinojo revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos (aproximadamente 12 minutos). Agregue los frijoles de ojo negro y revuelva para cubrirlos con el aceite.
Agregue el tomate, la pasta de tomate y suficiente agua para cubrir los frijoles aproximadamente una pulgada. Agrega las hojas de laurel. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén a medio cocer. (Compruebe después de 40 minutos, pero puede tardar más de una hora).
Agrega el eneldo picado y sazona con sal.
Continúe cocinando hasta que los frijoles estén tiernos. Retirar, verter el resto del aceite de oliva crudo y servir.

Nutrition