Precalienta el horno a 420 °F (aprox. 215 °C). Lava y seca las berenjenas. Córtalas por la mitad y mézclalas con aceite, sal y pimienta. Colócalas en una bandeja para hornear y ásalas durante 25 a 35 minutos.

Retira las berenjenas del horno y deja que se enfríen.

Una vez que las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipularlas, retira la piel quemada y crujiente (debería desprenderse fácilmente). Desecha la piel y el tallo. No te preocupes si quedan algunos trocitos de piel; ¡eso solo añade más sabor!

Pasa la berenjena cocida a un bol. Usa un tenedor para desmenuzarla en trozos más pequeños. Añade la pasta de tahini, el ajo y el jugo de limón. Mezcla suavemente con una cuchara de madera o un tenedor hasta que todo esté bien integrado.

Cubre el baba ganoush y refrigéralo durante un tiempo de entre 30 minutos y una hora.

Decora con perejil y ¡sirve!