Quesadillas de Verduras Asadas
Queso + verduras = ¡un snack para llevar!
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Servings: 4
Calories: 858kcal
Ingredients
- 6 30 cm tortillas de harina
- 3 tazas de queso rallado, cualquier variación, como Monterey Jack, Colby, Cheddar, Mozzarella, Chihuahua, Oaxaca, etc.
Cualquier Relleno de Verdura de Temporada
- 1 manojo de acelgas, cualquiera
- 1 manojo de col rizada, cualquiera
- 1 manojo de espinacas, cualquiera
- 2-3 cebollas cortadas, en juliana
- 340 g de champiñones, cualquiera
- 1 pimiento morrón rojo, o naranja o amarillo
- Cualquier otra verdura de temporada de su preferencia
Instructions
- Lave las verduras de hoja verde y los pimientos. Retire los tallos gruesos de la acelga y píquela uniformemente. Haga lo mismo con la col rizada. Corte la cebolla en juliana.
- En una sartén a fuego medio, agregue aceite de oliva. Una vez caliente, agregue la cebolla, la acelga y la col rizada con una pizca de sal. Cocine hasta que las verduras de hoja verde estén ligeramente marchitas. Retire del fuego.
- A fuego vivo, ase los pimientos, los champiñones y el ajo. Deje enfriar en un tazón.
- Caliente una sartén plana para las tortillas de harina.
- Ahora que las verduras asadas se han enfriado, corte los pimientos en juliana y los champiñones en rodajas finas. Añádalos a las verduras de hoja verde salteadas, sazone con sal y pimienta y mezcle.
- Comience a tostar un lado de la tortilla de harina. Agregue una capa fina de queso. Agregue una capa de verduras en la mitad de la tortilla. Doble.
- Voltee hasta que ambos lados estén crujientes y el queso se haya derretido. Sácalos de la sartén y córtalos en 3 a 5 trozos, según las porciones. ¡Sirve!
Nutrition
Calories: 858kcal | Carbohydrates: 101g | Protein: 41g | Fat: 34g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 9g | Sodium: 2036mg | Potassium: 1523mg | Fiber: 12g | Sugar: 13g | Vitamin A: 17304IU | Vitamin C: 119mg | Calcium: 890mg | Iron: 11mg