Enchiladas de Puerro Estofado
Esta receta puede ser un poco extensa, pero el esfuerzo vale la pena. ¿Puerros? ¿Enchiladas? Créenos, no te decepcionarás.
Ingredients
Para los puerros
- 1 lb puerro, solo las partes blancas y verde pálido
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 dientes ajo, picados
- 1 cucharada vinagre
- sal y pimienta
Salsa y montaje
- 3 tomates roma
- 2 dientes ajo
- 1/2 cebolla
- 1 chile serrano
- 1 taza crema
- 2 cucharaditas caldo bouillon, opcional
- 6 tortillas de maiz
- 6 onzas queso panela
- 1/4 lb queso Monterey jack
- 1/2 cebolla
Instructions
Para los puerros
- Lavar y picar los puerros. Mezclar con el aceite de oliva, el ajo picado, vinagre, sal y pimienta. Extienda los puerros en una bandeja para hornear y cocine, revisando cada diez minutos, hasta que se doren. Revuelva de vez en cuando.
Salsa y Montaje
- Engrase ligeramente las verduras y cocínelas a la parrilla para que se quemen. Los tomates deben carbonizarse y comenzar a perder la cáscara cuando el exterior comienza a cocinarse. Ten cuidado con el ajo porque de esta manera se cocina muy rápido. Ennegrece el chile y ponlo en un recipiente cerrado para suavizar la piel.
- Eche todo en una licuadora y licúa.
- Agrege a un sartén y reduzca ligeramente ajustando el sabor.
- Cuando el sabor sea intenso, retirar del fuego y agregar la crema. Sumerge las tortillas en salsa para que se ablanden.
- Divida los puerros, quesos y la cebolla picada en 6 partes y ensamble.
- Pon sobre la salsa restante y hornee durante 10 a 15 minutos.
Nutrition
Calories: 603kcalCarbohydrates: 57gProtein: 18gFat: 35gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 11gCholesterol: 75mgSodium: 623mgPotassium: 624mgFiber: 8gSugar: 12gVitamin A: 3702IUVitamin C: 31mgCalcium: 562mgIron: 4mg
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