Barquitos de Calabacín Rellenos
Quedarás lleno después de comer uno de estos barquitos de calabacín rellenos…
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Servings: 4
Calories: 1127kcal
Ingredients
- 4 calabacines medianos cortados por la mitad vaciar el centro, picar finamente y reservar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria grande o 2 pequeñas rallada
- 1/3 taza de guisantes frescos
- 1/3 taza de tomates cherry
- 1 chile sin semillas y picado
- 1 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1/2 taza de frijoles pintos o negros
- 1/2 taza de queso fresco
Instructions
- Precalienta el horno a 232 °C y forra una fuente para hornear con papel vegetal o papel aluminio.
- Calienta una sartén con aceite de oliva, unta las mitades de calabacín con aceite de oliva y colócalas boca abajo. Cocina hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas a la fuente.
- Luego, añade la cebolla picada a la sartén y cocina durante 2 minutos. Luego, añade el ajo, el comino molido, el orégano seco, la pasta de tomate, las zanahorias ralladas, los guisantes frescos y el relleno de calabacín reservado. Cocina durante 3 minutos.
- Por último, añade los tomates cherry, los frijoles negros, el cilantro, el chile y el queso fresco. Sal y pimienta al gusto.
- Rellena las barquitas de calabacín con la mezcla y hornea en la fuente hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Nutrition
Calories: 1127kcal | Carbohydrates: 101g | Protein: 54g | Fat: 62g | Saturated Fat: 21g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 28g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 84mg | Sodium: 1171mg | Potassium: 3743mg | Fiber: 32g | Sugar: 36g | Vitamin A: 14182IU | Vitamin C: 249mg | Calcium: 1012mg | Iron: 12mg